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Sake

Bei der Sakeproduktion wird der Reis zuallererst poliert, um Proteine und Fette vom Stärkekörper zu entfernen und dadurch seine Reinheit zu erhöhen. Anschließend wird das polierte Korn gekocht und während des mehrwöchigen Gärvorgangs mehrmals mit einem durch Edelschimmel („koji“ genannt) fermentierten Reis sowie mit Hefe versetzt. Die Übersetzung zu „Reiswein“ ist daher ein wenig irreführend, denn laut Verfahren wäre Sake dem Bier näher als dem Wein, ist im Grunde genommen aber keines von beiden.

Apropos Reiskorn: Dieses ist, zusammen mit dem Härtegrad und dem Quell des Wassers sowie der Herstellungsmethode, ausschlaggebend für Qualität und Geschmack. Über 500 Reissorten sind bekannt, aus denen der japanische Alkohol gebraut werden kann. Je nach Poliergrad, Wasser und Reissorte changieren die Aromen dabei von Melone über Lilie bis hin zu umami, der fünften gustatorischen Grundqualität und machen den Sake dank ihrer Leichtigkeit und Klarheit zu einem wunderbar neuen, spannenden Begleiter nicht nur für asiatische Gerichte. Tatsächlich entdecken zunehmend mehr Stargastronomen den Reisalkohol als optimales Food-Pairing zu Fleisch, Fisch und Gemüse, mischen ihn in Cocktails und lassen den Sake auch als Zutat in der europäischen Küche nicht zu kurz kommen.

 

Sortiment

Sake

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Füllmenge
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Preis
17 - 55 Euro
Verfügbar in
Alkoholgehalt
7 - 16 Volumsprozent
Klassifizierung
 
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Sparkling Sake Junmai Ginjo 0,3 Liter

1995
 
5% Mengenrabatt
Nur € 18,95 pro Flasche

€ 66,50 / Liter
verfügbar 
 
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Sake Honjozo Hatsumago Kimoto Tradition 0,72 Liter

2795
 
5% Mengenrabatt
Nur € 26,55 pro Flasche

€ 38,82 / Liter
verfügbar 
 
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Sake Daiginjo Himmelswind 0,18 Liter

1995
 
5% Mengenrabatt
Nur € 18,95 pro Flasche

€ 110,83 / Liter
verfügbar 
 
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Yuzu Sake Premium Azuma Rikishi 0,5 Liter

3495
 
5% Mengenrabatt
Nur € 33,20 pro Flasche

€ 69,90 / Liter
verfügbar 
 
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Sake Junmai Ginjo Shichiken Velvet 0,72 Liter

3995
 
5% Mengenrabatt
Nur € 37,95 pro Flasche

€ 55,49 / Liter
verfügbar 
 
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Sake Junmai Pure Rice 0,72 Liter

3495
 
5% Mengenrabatt
Nur € 33,20 pro Flasche

€ 48,54 / Liter
verfügbar 
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Sake Ginjo Kirschblüte 0,3 Liter

1795
 
5% Mengenrabatt
Nur € 17,05 pro Flasche

€ 59,83 / Liter
verfügbar 
 
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Sake Junmai Daiginjo Rhododendron 0,72 Liter

5495
 
5% Mengenrabatt
Nur € 52,20 pro Flasche

€ 76,32 / Liter
verfügbar 

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Poliergrad & Qualitätsstufen

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sake reisfeld