PIPO3 zeigt einen möglichen Ansatz, um die Wahrnehmung von Frische und Lebendigkeit auf natürliche Weise in unseren Weinen zu steigern. Die Grauburgunder Trauben wurden ohne quetschen, unverletzt und an den Stielen, in ein kleines Holzfass gelegt und mit Most aufgefüllt. Der Wein blieb mehrere Monate in Kontakt mit Stängel und Schale. Daher erhält der Wein seine natürliche rötliche Färbung. PIPO3 ist ein Verschnitt aus den Jahrgängen 2016, 2017, 2018 und erhält so eine höhere Komplexität und Vielschichtigkeit. Inzwischen ist die Ganztraubenverarbeitung eine wichtige Komponente des PORER Pinot Grigio und unseres klassischen Pinot Grigios. Daher leitet sich auch der Name ab: PInk POrer. Das hoch drei ist die Andeutung auf den Verschnitt der drei Jahrgänge.