Das Geheimnis von Benedetto Cavalieri liegt nicht nur in der Wahl der hochwertigen Rohmaterialien, sondern vor allem in der Verarbeitung: Den Regeln der „Metodo Delicato“ folgend, wird der Teig lang geknetet, langsam gepresst und gezogen und bei niedriger Temperatur getrocknet. Allein der Trockenvorgang dauert bei Benedetto Cavalieri fünfzehn mal so lang wie bei Produzenten, die auf industrielle Fertigung setzen.

Das breite Angebot, das von den hauchdünnen Capellini d’Angelo bis zu protzig dicken Spaghettoni mit 2,8 mm Durchmesser reicht, beeindruckt internationale Experten und ist für viele Köche die erste Wahl. Seit 2005 ist das Unternehmen ein zugelassenes Lernzentrum der Università di Scienze Gastronomiche in Pollenzo und bietet StudentInnen aus aller Welt Einblicke in die handwerkliche Herstellung bester italienischer Teigwaren.