Welcher (Boden-)Typ sind Sie?

Tatsächlich ist der Boden auch nur einer von vielen Faktoren beim Weinbau. Auch das Klima spielt eine große Rolle: Wie viele Sonnenstunden genießt der Weingarten, wie viel Niederschlag, wie exponiert ist er gegenüber trocknenden und kühlenden Luftströmen? Wie hoch liegt der Weingarten?

Außerdem sind natürlich die Rebsorte und der jeweilige Klon von entscheidender Bedeutung. Und nicht zuletzt die Eingriffe der Winzer:innen im Weingarten und im Keller in Form von Rebschnitt, Laubarbeit und Ausbau in Fässern, Stahltanks, Betoneiern oder Amphoren. Trotzdem bleibt die Lage der bestimmende Faktor und entscheidet letztendlich darüber, ob man für eine Flasche eine ein- oder fünfstellige Summe berappen muss.

Untersuchungen haben gezeigt, dass Weinreben nicht in der Lage sind, Mineralien aus dem Gestein zu lösen und dass diese wenn, dann nur indirekte Auswirkungen auf den Geschmack des Weins haben, beispielsweise über den pH-Wert des Bodens. Warum erkennen dann Verkostungsprofis blind, welcher von zwei Rieslingen auf Schiefer gewachsen ist und welcher auf Kalk, und wie gelingt es ihnen, die genaue Herkunft eines großen Weins zu bestimmen? Wieso hat ein Wein eine „Kalknase“, der andere „Schieferwürze“ und der dritte einen „salzig mineralischen Abgang“? Und warum haben wir Europäer:innen unser ganzes Qualitätssystem nach Lage und Herkunft ausgerichtet?

Der in Österreich am weitesten verbreitete Bodentyp ist Sediment. Dazu gehören alle mineralischen und organischen Materialien, die sich im Laufe der Zeit in Form von Sand, Kalk, Kreide, Ton, Mergel, Löss und Lehm abgelagert haben.

Besonders in kühleren Gebieten werden Kalk und Kreide generell mit hoher Weinqualität in Verbindung gebracht. Besonders gilt das für Chardonnay und Pinot Noir, man denke an die kreidigen Böden der Champagne, die Kalkmergelböden der Côte d’Or in Burgund und den berühmten Leithakalk nördlich des Neusiedlersees. Kalk und Kreide sorgen für basische Böden, was tendenziell eine höhere Säure im Wein begünstigt. Am deutlichsten sind allerdings die Auswirkungen auf die Drainage: Das Wasser kann schnell und konsequent abfließen, sodass es selbst in lehmigeren Bodenschichten nicht zu Stauwasser kommt. Kreide ist übrigens nichts anderes als feinster Kalk. Mergel – in der Steiermark Opok genannt, ist eine Mischung aus Kalk und Ton.

Am anderen Ende des Sedimentspektrums befinden sich Ton und Lehm. Diese Böden sind exzellente Wasserspeicher – wer hier große Weine produzieren will, muss rigorose Ertragsreduktion betreiben. Die besten Weine von Ton- und Lehmböden sind vollmundig, kräftig und tief. Hier triumphiert in der Regel die Frucht über die Säure, die Wucht über die Verspieltheit, die Dichte über das Detail. Auf Ton- und Lehmböden trifft man am rechten Ufer von Bordeaux, in der Maremma, im Rhône-Tal und im Mittelburgenland, also überall, wo man monumentale Weine mit großem Lagerpotenzial produziert. Löss ist eine Mischung aus Schluff und Lehm, also etwas grober und trockener und meistens noch mit Kalk durchsetzt.

Für metamorphes Gestein reicht einfache Ablagerung nicht aus, hier muss noch extremer Druck oder hohe Temperatur dazukommen. Schiefer, Gneis, Marmor und Co. bringen den enormen Vorteil mit sich, dass sie fantastische Hitzespeicher sind und selbst nach Sonnenuntergang noch lang Wärme abstrahlen. Deshalb liebt man den Schiefer an der Mosel und am Rhein sowie in den kühlen Höhenlagen der Südsteiermark ebenso wie den Gneis in der Wachau. Auch die Farbe spielt eine Rolle, da dunkles Gestein die Hitze noch besser speichert als helles. Die brüchige Struktur des Schiefers ermöglicht es alten Weinreben oft, ihre Wurzeln durch seine Risse zu zwängen. In der Regel geben diese Reben großartige Weine ab. Schiefer und Gneis stehen für Würze, Rasse und Eleganz.

Vulkanerde ist für Weingärten außergewöhnlich fruchtbar und reich an Mineralstoffen, aber überraschenderweise tut das der Qualität der Weine keinen Abbruch. Im Gegenteil: Weine von Basaltböden sind meistens knackig frisch, mineralisch und unheimlich präzise – von den hochwertigen Soave-Weinen, über Etna Rosso und Bianco, Tokaj und Baden bis hin zu den anregenden Weißweinen aus dem Vulkanland Steiermark.

Tja, jetzt müssen Sie sich entscheiden: Identifizieren Sie sich mit der intellektuellen Angela Mergel, dem kräftigen Lehm Neeson, der Naturschönheit Claudia Schiefer oder dem explosiven Vulkeanu Reeves? Oder vielleicht mit keinem der Genannten? Auch dann haben wir gute Nachrichten – die Mehrheit aller Böden sind nämlich Mischtypen. Am besten ist es also, Sie probieren sich einfach durch.

Unser Tipp: Auf riedenkarten.at kann man die Bodenzusammensetzung aller eingetragenen österreichischen Weinherkünfte nachschlagen – gleich ausprobieren!