Süß wie eine Trockenbeerenauslese, komplex wie ein Sherry, aber längst nicht so fordernd – Vin Santo ist eine Klasse für sich, besonders wenn er aus einem so berühmten Haus wie Il Poggione kommt.

Zur Herstellung werden Trauben der Sorten Trebbiano und Malvasia für 90 Tage auf gut belüfteten Strohmatten getrocknet. Während der 9 Jahre, in denen ihr konzentrierter, intensiver Wein schließlich in kleinen 100-Liter Caratelli-Fässern aus Eichenholz gelagert wird, erhält er seinen speziellen, balsamischen Schliff, die berühmte Vin Santo-Typizität: bernsteinfarben, mit Aromen von getrockneten Marillen, Mandeln und Honig.

Klassisch taucht man Cantuccini in ihn ein oder genießt ihn zur Nusstorte, allerdings lässt er sich auch fantastisch mit salzigem Käse kombinieren.