NO BULLSHIT BUBBLES

Sommerzeit ist Sprudelzeit. Der anhaltende Trend zum Schaumwein ließ die Vielfalt im Regal rasch wachsen. Das garantiert Abwechslung, kann aber auch unübersichtlich werden. Kompliziert ist es allerdings nicht: Es genügt, die Bedeutung einiger weniger Keywords zu kennen, um die Qual der Schaumwein­wahl zu vereinfachen.

Schaumweine stehen für gute Laune und beschwingte Leichtigkeit. Aus all dem, was auf ihren Etiketten geschrieben steht, werden wir allerdings nicht immer auf Anhieb schlau. Was davon ist wichtig? Interessant ist zuallererst, woher ein Schaumwein kommt.

Ganz entscheidend, um den persönlichen Geschmack zu treffen, ist die mehr oder weniger ausgeprägte Süße von Prickelndem. Während Schaumweinfreaks oft „Extra Brut“ oder „Brut Nature“, also knochen­trockene Bubbles, bevorzugen, gibt die Mehrheit doch einer zarten, feinbalancierten Restsüße den Vorzug. Am häufigsten und beliebtesten ist daher der Stil „Brut“ (dt. herb) mit maximal zwölf Gramm Zucker pro Liter.

Der Hinweis „Méthode Traditionnelle“ oder „Traditionelle Flaschengärung“ auf dem Etikett, wie beim deutschen Sekthaus Krack, ist ein klares Qualitätsversprechen. Wirklich hochwertige, allerfeinste Bubbles entstehen nur durch diese Herstellungsmethode, bei welcher die zweite Gärung in der Flasche geschieht und die Dauer des Hefelagers den Ausschlag gibt. Auch Franciacorta, der hochwertigste Schaumwein der Lombardei, ist ein „Metodo Classico“, wie es auf Italienisch heißt. Der biodynamisch produzierte 1701 Franciacorta Satèn Brut stammt als „Millesimato“ aus einem einzigen Jahrgang und 

Blaue Trauben sind natürlich auch für feinste Rosé-Bubbles verantwortlich. Beim Champagner entsteht Rosé meist durch die simple Zugabe von etwas Rotwein. Eric Rodez aus Ambonnay arbeitet aufwendiger: Er keltert von Pinot Noir einen Rosé de Saignée, was bedeutet, dass sein Grand Cru Rosé „Macération“ durch eine kurze Mazerationszeit der Trauben entsteht. Ein Rosé-Champagner der Extraklasse, der feine Rotbeerigkeit, zarte Holznoten, Kraft und Finesse vereint. Dass auch Österreich Rosé kann, beweist Harkamps steirischer Winzersekt aus Pinot Noir und Weißburgunder.